[发明专利]锌硒茶加工工艺

摘要

本发明公开了锌硒茶加工工艺，包括茶叶分类、茶叶处理、茶叶混合、揉捻、杀青、再揉捻解团、发酵、整形和出机，其具体步骤如下：步骤一：茶叶分类通过筛网自动将茶青分离，将分类完成之后的嫩叶和老叶进行清洗去杂待用；步骤二：茶叶处理，将步骤一中得到的老叶和嫩叶分别处理待用；步骤三：茶叶混合：将步骤二中准备好的茶叶按照老叶碎渣：嫩叶为1：10的重量比进行混合；步骤四：揉捻；步骤五：杀青；步骤六：再揉捻解团；步骤七：发酵；步骤八：整形；步骤九：出机：将经过整形处理的茶置于杀青机中再杀青，在将茶叶推出杀青机的途中进行烘干和灭菌。本发明能够较好地保留锌硒元素，同时缩短加工时间，提高生产效率。

主权项

锌硒茶加工工艺，包括茶叶分类、茶叶处理、茶叶混合、揉捻、杀青、再揉捻解团、发酵、整形，其特征在于：还包括出机，其具体步骤如下：步骤一：茶叶分类，将从山上采摘来的茶青平铺在倾斜设置的网状筛网上，筛网连接有可使筛网匀速摆动和转动的电动机；靠近筛网的两端位置上均放置有用来装载茶青的竹筐；平铺在筛网的茶青按照茶叶的重量的不同，重量较轻的嫩叶在筛网摆动中逐渐离开筛网，嫩叶掉入用来装嫩叶的竹筐；当筛网上只剩下老叶时按动用来控制筛网翻转的开关，筛网上的老叶掉入用来装载老叶的另一竹筐；将分类完成之后的嫩叶和老叶进行清洗去杂待用；步骤二：茶叶处理，将步骤一中准备好的老叶置于温度为20～30℃的含水醇中浸泡2～3h，将老叶捞出来，放进搅拌机中，加入70～90℃的清水将老叶搅碎与清水混合成为浆汁；将搅碎完成的浆汁置于反渗透膜组件中在真空度为0.02～0.08MPa下真空过滤，并在每次过滤中都加入70～90℃的清水进行连续多次真空过滤，直至获得澄清的滤液和老叶碎渣，并将澄清的滤液进行三次离心萃取，获得萃取物，待用；将步骤一准备好的嫩叶置于温度为90～110℃的清水中，浸泡10～20s后，将嫩叶捞起置于常温环境下冷却处理，待用；步骤三：茶叶混合：将步骤二中准备好的茶叶按照老叶碎渣：嫩叶为1：10的重量比进行混合，并将其搅拌混合均匀，获得茶青混合料，待用；步骤四：揉捻：将步骤三的茶青混合料置于揉捻机中，采用顺时针方向揉捻6～7min，揉捻压力为3.3～4.2kg/m³，在揉捻的同时，向其中加入茶青混合料重量1～3％的澄清石灰水，并升温至温度为80～90℃，调整水分含量为40～50％后，待用；步骤五：杀青：将步骤四制得的茶青混合料置于温度为80～90℃的杀青机中杀青处理6～8s，杀青完成之后，并将其采用澄清石灰水喷洒，喷洒的澄清石灰水量为总重量的0.3～1％，待用；步骤六：再揉捻解团：将步骤五杀青处理后的茶青混合料再置于揉捻机中，采用逆时针方向揉捻，揉捻压力为2.3～2.6kg/m³，揉捻时间为8～10min，揉捻的同时采用碳酸氢钠溶液喷洒，喷洒量为总重量的1.3～1.7％，揉捻结束后，将其置于解团机中进行解团处理，使得茶叶分散，待用；步骤七：发酵：将步骤六处理好的茶青混合料置于发酵池中，并将步骤二的萃取物与茶青混合料总重量按照重量百分比为2～4％的量加入其中，并将其搅拌混合均匀后，将其堆放发酵，发酵时的湿度控制在55～60％，温度为40～43℃，发酵4～6h后，对茶堆进行翻抛处理1次，并在翻抛处理时，采用步骤二的萃取物与澄清石灰水按照配比为1:1.3的配比，制得的混合料，按照占茶堆总重量0.8～1.0％的百分比加入；连续进行发酵翻抛处理5次后，将进行最后一次发酵，并调整最后一次发酵处理时的温度为60～70℃，发酵时间为1～2h；步骤八：整形：将步骤七发酵处理好的茶，采用整形机进行整形理条处理，并过40～60目筛处理，待用；步骤九：出机：将经过整形处理的茶置于温度为100～110℃的杀青机中翻抛处理20～30s后将在杀青的茶叶推出杀青机，在推出过程中，杀青机通道中的温度通过设置在杀青机通道上的红外线发射器和超声波发射器将杀青机通道中的温度提升至120℃，推送茶叶出杀青机的速度为保证茶叶从杀青机出来时水分含量为2～3％；将推出杀青机的茶叶进行包装。