[发明专利]一种即食食用菌加工的方法

摘要

本发明涉及一种即食食用菌加工的方法，其包括以下步骤：将浸泡清洗切分后的食用菌在80～100℃条件下蒸制2～5min后冷却脱水。在容器中加入为食用菌重量5%～15%的姜末、5%～15%的蒜末、10%～50%的植物油后搅拌均匀，经微波加热2～5min对辅料爆香，然后加入蒸制后的食用菌、5%～15%的酱油、5%～15%的发酵黄豆酱、5%～15%的发酵碎鲜辣椒、0.1%～1%的五香粉、0.1%～0.5%的鸡精，搅拌均匀后，微波熟化2～6min，冷却后称量、包装、真空封口、灭菌即得。本发明加工的产品营养丰富，香辣可口，便于携带，使食用者可随时随地享用；产品无需添加防腐剂和抗氧化剂，货架期为9~12个月。

主权项

一种即食食用菌加工的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将除去根蒂、腐烂或损伤部位的食用菌，用水浸泡清洗去除表面的栽培基质和杂质；（2）将经步骤（1）处理后的食用菌用切片机切成厚度为1mm～2mm的菇片，均匀平铺在时速为40～45m/h的振动式网带上，厚度为1～3cm，送入蒸制室；（3）在蒸制室中，用80～100℃的水蒸汽同时由上向下和由下向上喷入菇片层，2～5min后移出进入冷却室；（4）在冷却室中，于振动式网带下方自下而上向菇片层鼓入冷风，时间为5～10min，在冷却的同时，去除32%～35%的水分；（5）在容器中加入为食用菌重量5%～15%的姜末、5%～15%的蒜末、10%～50%的植物油后搅拌均匀，经功率为500～1200W的微波加热2～5min形成爆香底料；（6）向容器中投入蒸制后的食用菌、占食用菌重量5%～15%的酱油、5%～15%的发酵黄豆酱、5%～15%的发酵碎鲜辣椒、0.1%～1%的五香粉、0.1%～0.5%的鸡精，与爆香底料搅拌均匀后，经功率为500～1200W的微波熟化2～6min；（7）将步骤（6）制成并冷却后的物料称量、包装、真空封口、灭菌后即为成品。