[发明专利]一种鱼肉粽的加工方法在审
| 申请号： | 201610455643.4 | 申请日： | 2016-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN106071810A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 刘光明;胡梦君;孙乐常;刘庆梅 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙) 35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种鱼肉粽的加工方法，涉及食品粽子的加工。包括以下步骤：1)原料前处理：消减鱼肉的致敏性，将稻米和辅料浸泡；2)配料与煮制：将步骤1)中前处理后的物料和辅料混匀，调味并用粽叶包裹后上锅煮制；3)冷却：煮制后的产品密封，冷却，即得鱼肉粽成品，速冻后保存。通过酶法交联反应处理，降低鱼类中过敏原的致敏性，添加具有抗过敏作用的紫菜等辅料，于新鲜粽叶中煮制获得低致敏性的鱼肉粽。简单合理、可操作性强，制备的鱼肉粽致敏性低，营养丰富，味道鲜美，食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉粽的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料前处理：消减鱼肉的致敏性，将稻米和辅料浸泡；2)配料与煮制：将步骤1)中前处理后的物料和辅料混匀，调味并用粽叶包裹后上锅煮制；3)冷却：煮制后的产品密封，冷却，即得鱼肉粽成品，速冻后保存。
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