[发明专利]一种紫娟红茶的加工工艺

摘要

本发明涉及一种紫娟红茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域；所述紫娟红茶的加工工艺具体步骤为：1）鲜叶挑选；2）萎凋；3）揉捻；4）发酵；5）理条做型；6）烘干；7）包装；本发明在传统的红茶生产工艺前提下，根据紫娟特性，进行萎凋前处理，采用负压冷冻技术，并调控参数，使细胞破碎率增加，加速其香味物质及有益成分的转化；在揉捻过程中喷洒葡萄皮浆液，加快酶促反应的进行，使单糖、水溶性果胶、氨基酸等物质含量增加，有利于有机物和芳香物质的形成，以及茶黄素含量的增加，整个工艺步骤相互配合，生产的紫娟红茶花青素流失量少，茶黄素、茶红素、氨基酸、水溶性果胶等成分比例合理，紫鹃红茶的苦涩味降低，香气醇正，茶汤鲜爽。

主权项

一种紫娟红茶的加工工艺，其特征在于：所述的紫娟红茶的加工工艺具体步骤为：1）鲜叶的挑选：挑选紫娟茶树一芽一叶半开展鲜叶；2）萎凋：将挑选的鲜叶经前处理，然后置于萎凋槽内进行萎凋，萎凋叶的含水量为60%～65%，萎凋时间控制为1～2h；3）揉捻：将萎凋叶装入揉桶中，揉捻40～50分钟，细胞破损率在60%以上，叶片成条率为100%；4）发酵：将揉捻叶堆积发酵4～5h，然后薄摊发酵30min；5）理条做型：投叶量为1.5～2.0㎏/次，含水量达20%时，进入下一工序；6）烘干：将理条后的茶叶均匀薄摊在烘筛上，送入烘干机进行静态烘干；7）包装：将烘干得到的成品茶进行分装。