[发明专利]一种薯莨焦糖片的加工方法

摘要

本发明公开了一种薯莨焦糖片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用薯莨→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有薯莨特有的香甜风味；本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且含水量少，适宜长期保存。

主权项

一种薯莨焦糖片的加工方法，其特征在于：采用薯莨→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料、切片：选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的薯莨，用水将薯块冲洗干净，然后采用2%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为1mm，薄厚均匀，将切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面发生氧化变色；（2）水煮：将薯莨片倒入沸水锅中，当薯片达到八成熟时，迅速捞出晾晒；（3）烘干：将薯莨片置于阳光下晾晒，时间为4天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；（4）油炸：将薯莨片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；（5）上糖衣：将果糖放少量水加热熔化后，倒入炸好的薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。