[发明专利]一种板栗保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种板栗保健酒的酿造方法，采用将板栗浆与紫米混合蒸煮共同发酵的方法，经过板栗浆制备、混合、蒸煮、加酒曲、落缸发酵、压榨过滤、杀菌等步骤加工而成；采用本发明生产出来的板栗保健酒，在酿酒原有的基础上，进一步提高了营养价值，添加板栗作为原料，使保健酒具有了延缓衰老、延年益寿及防癌等功效。

主权项

一种板栗保健酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、板栗预处理：挑选成熟完整的板栗，辅以少许白果，煮沸，持续时间为20min，捞出、冷却到室温；B、去壳：将熟板栗、熟白果去壳、去内衣，得到原料仁；C、磨粉：将原料仁经过粉碎机粉碎，制得板栗混合粉；D、紫米预处理：将紫米去杂、清洗后，取100kg紫米在室温下用清水浸泡12小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；E、混合：将35kg板栗混合粉添加到浸泡后的紫米中，搅拌均匀，并添加80g的维生素C；F、蒸饭：将混合后的紫米蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在35℃间进行前发酵，发酵时间为12天，至品温升到43℃时进行开耙，每隔6小时开耙一次；将缸中物转至罐中在20℃条件下后发酵，时间为15天；I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在‑5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；J、杀菌、罐装。