[发明专利]一种盐菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种盐菜的加工方法，精选生菜，将其置入冷库中储存；经清洗、晾晒后用腌制盐揉搓：将揉搓后的生菜放进坛子中进行腌制，腌制时间为6‑50天，腌制温度为20‑30℃；将腌制后的生菜、取出沥干，在阳光下晒1‑2天后切碎，得到菜末；按照重量份先把8‑12份植物油在锅中烧沸，然后倒入90‑110份菜末，猛火炒制4‑10分钟，然后再放入4‑8份由花椒、生姜和大蒜制成的香辛料，用小火炒制10‑25分钟，然后起锅，得到盐菜；经包装、杀菌，检验合格的袋装产品装箱入库。本发明制得的盐菜余味劲爽、口味纯正、质量稳定。本发明具有规范盐菜生产工艺，提高盐菜质量的优点；适合大规模工业化生产，可以满足人们对食物多样化的需要。

主权项

一种盐菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）准备：精选生菜，将其置入冷库中储存；2）清洗：将生菜用清水清洗干净，剥皮后沥干水；3）晾晒：将清洗后的生菜晾晒至6‑8成干；4）腌制盐揉搓：腌制时将生菜放入木桶或瓷盆中，边揉边加入食盐，其中食盐的加入量是生菜总重量的4‑8%，不断揉搓，揉搓1‑3h后进行下一步；5）腌制：将揉搓后的生菜放进坛子中进行腌制，腌制时间为6‑50天，腌制温度为20‑30℃；6）再晒干：将腌制后的生菜、取出沥干，在阳光下晒1‑2天后切碎，得到菜末；7）配制：将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:1‑3:1‑5的质量比混合并充分搅拌，做成香辛料；按照重量份先把8‑12份植物油在锅中烧沸，然后倒入90‑110份菜末，猛火炒制4‑10分钟，然后再放入4‑8份香辛料，用小火炒制10‑25分钟，然后起锅，得到盐菜；8）成品：将盐菜包装、杀菌，检验合格的袋装产品装箱入库。