[发明专利]一种麦冬酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种麦冬酒的酿造工艺，挑选出干燥、无病害的麦冬切丁后经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高麦冬细胞组织的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，浸泡与发酵相结合的酿造工艺，充分保留原料的活性物质，复合澄清剂过滤澄清，使成品麦冬酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有养阴生津、润肺清心、润肺除烦等功效。

主权项

 一种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于, 采用以下步骤：a、原料预处理：挑选干燥、无病虫害的麦冬、虎杖、黄精经清洗后切成1cm厚的麦冬片、虎杖片、黄精片，取10kg的麦冬片、2kg的虎杖片、2kg的黄精片混合均匀后放入40kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将麦冬片捞出滤干，制得浸泡酒；b、打浆：将滤干后的麦冬片、虎杖片、黄精片经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备用；c、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；d、原料混合：向10kg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的杨花粉、2kg的竹荪粉，搅拌均匀，制得混合料；e、加药：向10kg的混合料中添加3kg的麦曲、1kg的酒母，20kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；f、初发酵：将酒醅品温控制在30℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；g、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；h、澄清、过滤：将后发酵的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg清酒中加入0.025kg的琼脂、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；i、混合：取步骤a中的浸泡酒6.5kg与步骤h中的原酒3.5kg混合均匀，制得麦冬原酒；j、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1000MHz，冷处理时间10天，温度4℃；k、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度85℃，时间20min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。