[发明专利]一种鬼指头瓜酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种鬼指头瓜酒的酿造方法，其特征在于：所述的鬼指头瓜酒以鬼指头瓜为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤酿造而成；本发明将直接打浆后的鬼指头瓜进行复合酶处理，有利于析出更多的鬼指头瓜营养物质，能够提高鬼指头瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品鬼指头瓜酒色泽稳定、酒体透明、口感醇和，还具有清肺止咳、祛风除湿、清热解毒等多种保健功效。

主权项

 一种鬼指头瓜酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的鬼指头瓜、丝瓜、菝葜、菊芋，去皮后切成1cm³的鬼指头瓜瓤丁、丝瓜丁、菝葜丁、菊芋丁，取10kg的鬼指头瓜瓤丁、2kg的丝瓜丁、2kg的菝葜丁、2kg的菊芋丁置于打浆机中打浆，制得混合浆液，并向10L的混合浆液中添加1100mg的抗坏血酸钾；b.酶解：向10kg混合浆液中加入0.006kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，搅拌均匀，48℃的环境中进行复合酶解，静置4小时； c.调配：向酶解后的混合浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为25%，添加枸橼酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；d.酵母活化：将果葡糖浆调配成浓度为10%的糖溶液，煮沸后冷却至25℃，向10kg糖溶液中加入0.5kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置32min后，制得酵母活化液；e.发酵：将1.5L酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在33℃，混合液酒精浓度达到20%体积比以上，停止发酵，制得鬼指头瓜原酒；f.陈酿：将鬼指头瓜原酒在8℃环境下陈酿75天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；g.澄清过滤：向陈酿后的10kg鬼指头瓜原酒中加入0.005kg的琼脂、0.015kg的硅藻土，搅拌均匀后静置4小时，过滤后制得鬼指头瓜酒；h.灌装：将澄清过滤后的鬼指头瓜酒在真空无菌环境下灌装；i.杀菌：将灌装后的鬼指头瓜酒在88℃的恒温水浴杀菌10min，制得鬼指头瓜酒。