[发明专利]一种咸鸭蛋的快速加工方法有效
| 申请号： | 201610331265.9 | 申请日： | 2016-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN105995616B | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 杨瑞金;苏鹤;赵伟;张玉明 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 耿晓岳 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸鸭蛋的快速加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括如下步骤：一、鲜蛋清洗、按重量分级，同时剔除破损蛋；二、将蛋进行超声波预处理；三、将鲜蛋装入容器中，注入腌制液A，密封腌制7～8天，停止腌制，放出腌制液；四、步骤三放出的腌制液用水稀释至食盐浓度为3.0％～4.0％，按稀释比例添加其它腌制液成分配制成腌制液B，注入步骤三后的咸蛋中，密封继续腌制7～10天。五、将前一步骤的咸蛋在121℃条件下杀菌20～30分钟。本发明的方法可以使咸蛋蛋清含盐量低，蛋黄出油松沙，缩短了腌制周期，提高了加工效率，制备的咸蛋更符合现代人的健康饮食要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸鸭蛋 快速 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种咸鸭蛋的快速加工方法，其特征在于：所述加工方法包括超声预处理、两阶段式腌制。
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