[发明专利]一种鱿鱼提取物调味料的制造方法

摘要

本发明涉及一种鱿鱼提取物调味料的制造方法，该方法步骤如下：按照重量份配比把1‑20重量份的鱿鱼氨基酸粉、1‑30重量份的鱿鱼风味蛋白粉、1‑10重量份的味精、1‑30重量份的食盐、1‑7重量份的麦芽糊精、1‑3重量份的香辛料加到不锈钢粉混合机里混合均匀，再转入不锈钢粉碎机里粉碎到80目，经检验合格、包装后即为鱿鱼提取物调味料产品。本发明的有益效果为：采用了木瓜蛋白酶加动物蛋白水解酶加风味蛋白酶的酶解技术，使小鱿鱼的酶水解产物中氨基酸含量得以提高，采用了小鱿鱼风味蛋白热水抽提技术，得到了具有浓郁海鲜风味的鱿鱼风味蛋白粉，经过复配得到了既有鲜味倍数高、又有浓郁海鲜鱿鱼风味、不易氧化蚝变的鱿鱼调味料。

主权项

一种鱿鱼提取物调味料的制造方法，其特征在于：该方法步骤如下：(1)、首先将经过清洗处理的小鱿鱼，用不锈钢磨浆机磨成浆，通过40目筛网，加到不锈钢酶解罐内，加入小鱿鱼重量1.5‑1.8倍的自来水,打开酶解罐夹套加热蒸汽，95℃保温加热半小时；关闭蒸汽，打开酶解罐搅拌机以每分钟30转进行搅拌，打开酶解罐夹套冷却水，将罐内物料温度降到45℃；在物料中加入小鱿鱼重量0.1％‑0.5％的木瓜蛋白酶、0.1％‑0.5％的动物蛋白水解酶，0.1％‑0.5％的风味蛋白酶，打开酶解罐搅拌机以每分钟30转进行搅拌，打开酶解罐加热蒸汽，加热物料至45℃‑47℃，保温并搅拌水解6小时；(2)、酶水解结束后物料经板框压滤机压滤后再经过膜过滤机精细过滤，精细过滤后的物料用不锈钢真空浓缩机浓缩，通过控制真空浓缩机加热蒸汽阀门控制真空浓缩机内的物料温度为55‑58℃，浓缩至含固量25％‑30％，再用离心式喷雾干燥机喷雾干燥为鱿鱼氨基酸粉备用；(3)、将经过清洗处理的小鱿鱼，用不锈钢磨浆机磨成浆，通过40目筛网，加到不锈钢抽提罐内，加入小鱿鱼重量1.5倍的自来水,打开抽提罐夹套加热蒸汽，95℃保温加热半小时；关闭蒸汽，打开抽提罐搅拌机以每分钟30转进行搅拌，打开抽提罐夹套冷却水，将罐内物料温度降到60‑65℃，保温并搅拌抽提5小时，然后打开抽提罐夹套冷却水把物料冷却到常温，再打开抽提罐夹套冷冻盐水把物料冷却到7‑8℃，保温静止8小时，再打开抽提罐夹套冷冻盐水把物料冷却到‑3℃，保温静止1小时，打开抽提罐将表面上浮的固体鱼油捞取干净，将物料经板框压滤机压滤后再经过膜过滤机精细过滤，精细过滤后的物料用不锈钢真空浓缩机浓缩，通过控制真空浓缩机加热蒸汽阀门控制真空浓缩机内的物料温度为55‑58℃把物料冷却到浓缩至含固量25％‑30％，再用离心式喷雾干燥机喷雾干燥为鱿鱼风味蛋白粉备用；(4)、按照重量份配比把1‑20重量份的鱿鱼氨基酸粉、1‑30重量份的鱿鱼风味蛋白粉、1‑10重量份的味精、1‑30重量份的食盐、1‑7重量份的麦芽糊精、1‑3重量份的香辛料加到不锈钢粉混合机里混合均匀，再转入不锈钢粉碎机里粉碎到80目，经检验合格、包装后即为鱿鱼提取物调味料产品。