[发明专利]一种山楂糯米酒

摘要

本发明公开了一种山楂糯米酒，按照100份的重量份数计，所述山楂糯米酒包括以下原料：糯米55份，山楂25份，高粱米20份。所述山楂糯米酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)将山楂清洗后并去皮去核，获得山楂果肉、山楂果皮以及山楂果核，将所述山楂果肉打浆后获得山楂果浆，将所述山楂果核进行磨粉后获得山楂核粉，然后将所述山楂果浆和山楂核粉混合并搅拌均匀，用压榨机进行榨汁，获得山楂汁。本发明的山楂糯米酒香甜可口，还带有山楂的酸性口感，口感佳。

主权项

1.一种山楂糯米酒，其特征在于，按照100份的重量份数计，所述山楂糯米酒包括以下原料：糯米55份，山楂25份，高粱米20份；所述山楂糯米酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)将山楂清洗后并去皮去核，获得山楂果肉、山楂果皮以及山楂果核，将所述山楂果肉打浆后获得山楂果浆，将所述山楂果核进行磨粉后获得山楂核粉，然后将所述山楂果浆和山楂核粉混合并搅拌均匀，用压榨机进行榨汁，获得山楂汁；(2)将山楂果皮加水和果胶酶按重量份数比1:1:1进行配比，浸提30～45min；将浸提后的山楂果皮进行榨汁，得到山楂果皮汁；(3)将所述山楂汁和山楂果皮汁混合并搅拌均匀后获得山楂混合汁，加入酵母进行发酵，所述酵母与山楂混合汁的重量比为1:10000，前2天控制发酵温度为25℃，后2天为15℃，获得山楂酒；(4)将糯米、高粱米混合均匀后蒸熟，将蒸熟的糯米和高粱米摊晾后，加入酒曲并混合搅拌均匀获得酒曲混合料，然后将所述酒曲混合料密封发酵，得到发酵料，将所述发酵料进行蒸馏，得到蒸馏酒；(5)将所述山楂酒和蒸馏酒混合并搅拌均匀后获得混合酒，在温度110℃下对混合酒进行杀菌4‑5秒，将杀菌后的混合酒转入陈酿罐中，在10℃温度条件下，存放12天，陈酿结束后将沉淀在陈酿罐底部的沉淀物进行分离得到所述山楂糯米酒。