[发明专利]一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂

摘要

本发明提供一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂，由以下重量的组分制成：膨润土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉0.3份、预胶化淀粉2份、微晶纤维素0.8份、水4份、磷酸氢钙0.15份、氧化锌0.03份、青金桔粉6份；柿蒂15份、灰菜4份、干辣椒18份、大蒜7份、老干妈辣酱9份、蚕豆酱4份、白豆腐乳3份、蚕蛹粉5份、青花椒2份、柠檬汁4份、姜6份、黑胡椒粉4份、葱3份、海蜇头6份、甜叶菊6份、白砂糖8份、香油5份。本发明提供的避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂，用于添加在烤鱼腌制料中使用，腌制好的鱼进行烤制时，不容易出现局部烤糊的情况。

主权项

一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂，其特征在于，由以下重量的组分制成：膨润土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉0.3份、预胶化淀粉2份、微晶纤维素0.8份、水4份、磷酸氢钙0.15份、氧化锌0.03份、青金桔粉6份；柿蒂15份、灰菜4份、干辣椒18份、大蒜7份、老干妈辣酱9份、蚕豆酱4份、白豆腐乳3份、蚕蛹粉5份、青花椒2份、柠檬汁4份、姜6份、黑胡椒粉4份、葱3份、海蜇头6份、甜叶菊6份、白砂糖8份、香油5份；青金桔粉的制备方法为：(1)将新鲜的青金桔分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35‑45℃，先浸泡35‑40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6‑8℃，湿度为78‑82％的保鲜库中至少保存4小时以上；(2)将步骤(1)保鲜库中的青金桔取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5‑8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5‑10分钟，然后排真空，如此循环2‑4次；在滚揉的同时按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食盐5g；(3)将滚揉后的青金桔送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃‑130℃，充分搅拌，使青金桔粉受热均匀，加热搅拌5‑8分钟；(4)将加热后的青金桔粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为青金桔粉料的3‑5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为青金桔粉。