[发明专利]一种抑制低盐咸菜中亚硝峰的方法在审
| 申请号： | 201610196193.1 | 申请日： | 2016-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN105831655A | 公开（公告）日： | 2016-08-10 |
| 发明（设计）人： | 潘见;张恩广;谢慧明;张慧娟;刘贝贝 | 申请（专利权）人： | 潘见 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L3/015 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 吴启运 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抑制低盐咸菜中亚硝峰的方法，其特征在于：将蔬菜原料和酸性腌渍液混匀后真空包装，然后于5～40℃、200～400MPa条件下处理至少一次，每次5～25min，以加速浸渍、抑制低盐咸菜中的亚硝峰值，并有效杀菌延长保质期，且保持脆硬口感。在保质期内，品质安全符合GB 2714—2015《食品安全国家标准酱腌菜》的规定，亚硝酸盐含量≤4mg/kg。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 低盐 咸菜 中亚 方法 | ||
【主权项】：
一种抑制低盐咸菜中亚硝峰的方法，包括蔬菜原料预处理、腌渍液的配制和混合，其特征在于：将预处理后的蔬菜原料和酸性腌渍液混匀后真空包装，然后于5～40℃、200～400MPa条件下处理至少一次，每次5～25min。
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