[发明专利]应用于食物升糖指数评估的快速测定方法

摘要

本发明提供一种快速测定方法用以测量食物中的升糖指数。首先将待测食物与本发明所公开的「转糖酵素反应剂」进行转糖反应，佐以食物的击碎与超声波震荡。此转糖反应可将食物中的淀粉、原生自由糖份与膳食纤维等进行类消化模拟反应，最后得到类食糜状的转糖生成产物。依时序测定此生成产物中的葡萄糖浓度，可得到一转糖反应曲线。经由数值方法与“转糖函数对应升糖指数”的转换计算后可快速评估出被测试样品的升糖指数。本发明可大幅缩短传统以体外诊断方法(IVD)检测升糖指数所耗费的时间，并精简所需应用的高级科学仪器与人力。

主权项

1.一种测定食物的升糖指数的快速检验方法，以非侵入性的体外诊断检测方法，模拟真实消化反应后人体吸收与消耗造成血糖随时间变化的机制，其特征在于，所述测定食物的升糖指数的快速检验方法包括以下步骤：(1)定量的食物样品与转糖酵素反应剂的混合；(2)转糖酵素反应剂用以模拟口腔消化液、胃液与肠液消化，将待测物糊化水解，其中转糖酵素反应剂包含消化酵素、缓冲剂与胶体物质、储存化学品及噬糖物质；(3)利用超声波震荡与间歇性打碎搅拌的方式，除研磨绞碎样品之外，并加速析出食物结构中的可转糖成分；(4)由上述步骤(2)与(3)使食物样品形成类食糜状态，以消化酶与超声波震荡的方式达到将碳水化合物分解转换成肠道主要吸收的葡萄糖类，过程中更进一步利用酵母菌或是可切割葡萄糖的方式来消耗由步骤(4)所转换过来的葡萄糖；(5)在步骤(4)的反应过程中测量葡萄糖浓度对应时间的变化关系曲线；(6)由步骤(5)所取得的葡萄糖浓度对应时间的变化关系曲线的目标为模拟消化系统在消化食物后所造成人体体内的血糖‑时间变化曲线，并以此模拟曲线须先进行图形重心法进行相似度的比对验证；(7)测试已知公认的低、中、高不同升糖指数的标准食物多种，以得到黄金参考样本，并据此建立ITG对应GI的转换函数关系；其中，对于此黄金参考样本的ITG转换至GI前，先验证与进行配方调整，使同一食物由本快速检验方法测定的ITG图形与此黄金参考样本的GI图形具有相同的趋势特性，若由步骤(6)所公开两图形重心百分比的相互比较的误差值在容许范围内，则可视ITG与GI两图形为特性趋势相符，判断为具有可转换性，其中ITG表示转糖生成总量、GI表示升糖指数；及(8)标定取得低、中、高升糖指数的黄金参考样本的ITG与GI坐标数值点后所相对应的坐标函数关系，此函数用以当作未知样本推估GI值的标准对应曲线后，利用此函数关系图的内插法计算未知样本的GI值，然后将待测物的转糖反应生成产物浓度‑时间曲线进行积分后所得到的“ITG”依据以下关系式进行与“GI”的对应换算：GI＝Coe(DF)×Trans(ITG)其中，Trans()表示转糖生成‑GI转换函数，Coe()表示膳食纤维修正系数函数，由实验数据库归纳决定；及DF表示膳食纤维占食物组份比例。