[发明专利]一种橘香糟鱿鱼的加工方法

摘要

一种橘香糟鱿鱼的加工方法，通过6个步骤加工，本发明通过在规范加工生产流程基础上，增加了相关传统加工的生产程序，并且在加工的配料中根据加工阶段的不同，分别加入新鲜的橘皮和陈橘皮，枸杞，黄芪，上述这三种配料药食同源，通过酒糟而相互作用，由于本发明所述范围内达到了较佳配伍，味道和功效上相互配合，协同作用，不仅增加了增加了产品的食疗保健功能，还食品的香气，增进食欲。

主权项

一种橘香糟鱿鱼的加工方法，包括以下步骤：步骤1原料清洗：鱿鱼经去脏、然后漂洗干净；步骤2入味：经清洗干净的鱼体，沥干水分，与5%—10%的橘皮一起，放入由一定比例的食盐、糖、桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 ℃‑15℃下，腌制时间为4—8小时；取出，沥干；步骤3脱水干燥：干燥至水分30‑‑35%；步骤4初醉入香：装备白酒，加入3%—5%橘皮，浸泡3—6个月，在脱水后干燥的鱿鱼中加入适量的橘皮白酒；在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时；取出，沥干；    步骤5入糟：将糯米浸泡2—3小时后沥去水分，加入3%至5%的橘皮煮熟，将煮熟的热糯米饭冷却到温度50℃‑60℃度时，加入初醉入香后的鱿鱼，拌和均在匀后冷却到温度36℃‑40℃度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟；步骤6包装杀菌：将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌；其特征在于：在步骤2中加入的橘皮为新鲜橘皮：在步骤4和步骤5中加入的橘皮为经过一年以上干燥的陈橘皮；在步骤5入糟时：在热糯米饭冷却到温度50℃‑60℃度时，与初醉入香后的鱿鱼一起加入还包括：1%至2%的枸杞，2%至3%的黄芪拌和均匀。