[发明专利]牛油果甘梅冰淇淋的关键做法

摘要

本发明涉及牛油果甘梅冰淇淋的关键做法，包括如下步骤：制作蛋黄糊，制作牛油果蛋黄汁，制作发泡奶油，冰淇淋冷凝、整型制得成品。本发明具有外形青绿、口味香甜冰鲜、维C营养丰富等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

牛油果甘梅冰淇淋的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄80‑100份，柠檬50‑55份，白糖60‑65份，牛油果150‑160份，鲜牛奶200‑220份，淡奶油300‑320份,锅巴100‑110克，甘梅粉50‑60克：其制作过程包括如下步骤：A、制作蛋黄糊：a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40‑50摄氏度缓慢加热5‑7分钟，全程持续搅拌直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却：b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2‑4分钟取出：B、制作牛油果：a．将锅巴碾碎成颗粒状备用：b．取150份牛油果洗净、去皮去籽，放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁50份搅拌均匀；取出牛油果汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌1‑2分钟，使蛋黄液和牛油果液均匀混合：C、冰淇淋调味整型：将步骤A制成的奶油放入步骤B制成的蛋黄牛油果液器皿中，搅拌2‑4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上上锅巴、瓜子和甘梅粉制成成品。