[发明专利]一种虎刺酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种虎刺酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的虎刺为主要原料、以黑玉米粉为基质，经原料处理、打浆、复合酶处理、过滤，基质处理、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的发酵技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将原料继续加工利用，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，提高了成品酒的品质与口感，使成品紫葳大蓟双根酒的口感醇和、色泽稳定、营养均衡，且具有祛风利湿、活血消肿、补气止咳等保健功效。

主权项

一种虎刺酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选新鲜、完整的虎刺根、山豆根、折耳根、山枝根、藤梨根清洗后切成丁，取10kg的虎刺根丁、7kg的山豆根丁、3kg的折耳根丁、1kg的山枝根丁、1kg的藤梨根丁混合均匀，制得混合原料；b.浸泡：将10kg混合原料放入41kg酒精度为68%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为32天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干后进行超细微破碎，制得原料粉；c.基质预处理：向10kg黑玉米粉中加入3.6kg浓度为53%的葡萄糖溶液进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的黑玉米粉粒，将黑玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；d.原料混合：向10kg基质中加入7kg的原料粉、4kg的皂角刺粉、3kg的山楂粉、3kg的黄精粉、2kg的虎杖粉、2kg的无花果粉、1kg的百合花粉、1kg的牡丹花粉，搅拌均匀，制得混合料；e.加药：向混合料中添加7kg的麦曲、4kg的豌豆粉、3kg的麸皮、3kg的枇杷叶粉、2kg的南瓜花粉、1.5kg的酒母、1kg枸杞叶粉、52kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅； f.初发酵：将酒醅品温控制在28℃，经过9天，酒醅中酒精浓度达到16.4%vol时，初发酵结束；g.后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间27天，酒精度达到28.6%vol，后发酵结束；h.压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.05kg的活性炭、0.02kg的明胶，混合均匀，静置12天，进行分离得到清酒和酒泥；i.混合：取步骤b中的浸泡酒10kg、步骤h中的发酵酒6kg、山楂酒1kg，充分搅拌均匀，制得混合酒；j.陈酿：对混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间9天，温度3℃；k.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间6min，制得虎刺酒。