[发明专利]一种缓解窖泥钙化问题的方法有效
| 申请号： | 201610138849.4 | 申请日： | 2016-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN105524798B | 公开（公告）日： | 2018-04-24 |
| 发明（设计）人： | 闫寅卓;陈彬;王德良 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100015 北京市朝*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明是一种在窖池中喷洒Nisin（乳酸链球菌素）的工艺措施，主要包括在窖池壁和窖底进行打孔，喷洒10 kg的Nisin（5‰）后，其最终使窖泥水分提高23.6%，pH提高34.0%，金属离子中钙降低21.2%，有机酸中乳酸根离子降低96.1%；酒样中己酸乙酯提高118.1%，并且经过专业品评人员的品评，酒样中没有其他异味产生，酒质得到了一定的提升。此措施，经济可行、操作简单，能够很好的缓解窖泥的钙化问题，降低了企业生产成本，提高了浓香型白酒的品质，促进了中国浓香型白酒产业的健康发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 缓解 钙化 问题 方法 | ||
【主权项】：
一种缓解窖泥钙化问题的方法，包括以下步骤：(1)将浓香型窖池壁周围和窖底打扫干净，没有酒醅粘附；(2)对窖池壁和窖池底部的窖泥进行打孔；(3)将浓度为1‑10‰的Nisin(乳酸链球菌素)溶液均匀的喷洒到窖池壁和窖池底部的孔中；(4)抹平孔口，再进行窖池的正常维护，下酒醅进行发酵。
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