[发明专利]一种液体复合调料的生产工艺

摘要

本发明公开了一种液体复合调料的生产工艺，该工艺系将八角、花椒、蟹肉、桂皮、海米等原料进行浸渍、压滤、将鲜姜、葱、蒜直接挤压，然后将残渣集中，加入经粉碎的山楂肉搅匀，向混合物内通水蒸汽，继而将混合物浸泡，经挤压过滤后，在残渣中加入食盐及开水，继续浸泡，挤压后的所有滤液合并，经调色、调味、加热灭菌即为成品。制得的成品易于贮存，不含有害化学添加剂，堪称绿色食品调料。

主权项

一种液体复合调料的生产工艺，其特征在于： A：取八角750‑1000g，花椒1000‑1250g，蟹肉400‑500g，海米500‑2000g，茴香籽1000‑1500g，桂皮50‑100g，黑胡椒300‑400g，白胡椒300‑400g，韭菜籽400‑500g，肉桂400‑500g，加入浸渍罐，另加入90‑100℃开水30kg，浸渍24小时，取出，置于挤压机内挤压过滤，得滤液L1及残渣S1， B：取芥末500‑750g，置入容器，加入90‑100℃开水2kg，浸渍24小时，压滤，得滤液L2及残渣S2， C：取鲜姜2500‑3000g，葱4000‑5000g，蒜1000‑1500g，洗净，置于挤压机内挤压，得滤液L3及残渣S3，将滤液加热至沸腾，然后冷却， D：取去核山楂1000‑1500g，粉碎，加入可保温密闭容器，另加入A步骤所得残渣S1、B步骤所得残渣S2及C步骤所得残渣S3，搅拌均匀，通水蒸汽0.5‑1.5小时，加入开水20kg，浸泡0.5小时，挤压过滤，得滤液L4及残渣S4， E：取残渣S4，加入食盐1000‑1500g，另加入开水20kg，浸泡3‑6小时，挤压过滤，得滤液L5及残渣S5， F：将A、B、C、D、E各步骤所得滤液L1、L2、L3、L4、L5合并，加入白糖1500‑2000g，味精50‑100g，食盐1000‑1500g，用少许酱油调色，然后将混合液加热至沸腾，保持15‑20分钟，计量加入开水，至混合液重为100kg，冷却，即为成品。