[发明专利]一种微波辅助复合酶法制备速溶银耳粉的方法

摘要

本发明公开了一种微波辅助复合酶法制备速溶银耳粉的方法，包括如下步骤：选用干银耳子实体，高速组织捣碎机粉碎，过筛，加水浸泡，将银耳浆液用磷酸二氢钠缓冲液调至pH＝4～6.5，加入0.5％～5％复合酶酶解0.5～5h，灭酶后，微波萃取，温度40～90℃，萃取0.5～4h，冷却后80目筛过滤，得到滤液。将提取液减压过滤后，向滤液中加入辅料，调味，调配后喷粉得到银耳粉。使用本发明的方法制得的银耳粉天然、风味浓郁、速溶、口感佳，有效成分银耳多糖含量高。

主权项

一种微波辅助复合酶法制备速溶银耳粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将市售的干银耳子实体，通过高速组织捣碎机进行粉碎，过20～100目筛；2)将步骤1)中得到的银耳粉置于水中浸泡30min～3h，得到银耳浆液，所述银耳粉与水的质量比范围为1:10～1:100；3)向步骤2)中得到的银耳浆液中添加缓冲液，至pH＝4～6.5；4)向步骤3)中得到的混合物中加入复合酶进行酶解，0.5～5h后进行高温灭酶；所述复合酶的量为干银耳质量的0.5％～5％，所述酶解温度为40～70℃，所述灭酶温度为75～90℃；5)将步骤4)中得到的灭酶后的混合物，进行微波萃取，萃取时间为0.5～4h，温度为40～90℃,萃取功率为500～900W；6)将步骤5)中得到的微波萃取后的混合物冷却后，过80目筛过滤得到滤液；7)将步骤6)中得到的滤液减压过滤，得到混合液体，在混合液体中加入辅料后，进行喷雾干燥，得到银耳粉。