[发明专利]一种蔬果能量检测方法

摘要

本发明提供一种蔬果能量检测方法，步骤包括(1)果糖测定；(2)脂肪测定；(3)蛋白质测定；(4)淀粉测定；(5)清洗样品，烘干；(6)称取样品总重量，记为x(g)，根据样品查阅其果糖，脂肪，蛋白质及淀粉含量，分别记为a×100％，b×100％，c×100％和d×100％，根据以下公式算得样品总能量y(kcal)：y＝x×(a×4+b×9+c×4+d×4)。本发明的有益效果是：获得每一个蔬果的能量信息值；可随时跟踪能量信息值。

主权项

一种蔬果能量检测方法，其特征在于，步骤如下：(1)果糖测定：植物提取液制备：在110℃烘箱烘10‑20min，控制烘箱温度70℃过夜；将干燥的蔬果磨碎后，称取50mg样品倒入10ml刻度离心管内，并加入4ml 80％乙醇，置于80℃水浴中不断搅拌30‑60min，离心，收集上清液，其残渣加2ml 80％乙醇重复提2次，合并上清液；在上清液中加入10mg活性炭，80℃脱色30min，80％乙醇定容至10ml，过滤后去滤液测定；制作标准曲线：先将标准果糖溶液用80％乙醇稀释成0、15、30、50、75、100、150、200g/ml不同质量浓度；取小试管8支，分别加入1ml不同质量浓度的标准果糖溶液，各加入2ml 0.1％间苯二酚及1ml H₂O，摇匀。80℃水浴反应10min，冷却至室温，在480nm处测定OD值，以0浓度管调零，绘制成果糖质量浓度‑OD值曲线；测定：取植物提取液代替标准果糖溶液，按上述步骤进行果糖含量的测定，读取OD值，从标准曲线得到提取液总的果糖含量，然后再行计算样品中的果糖含量；绘制各品种果蔬中果糖含量范围表；(2)脂肪测定：准确称取已粉碎的干燥样品50mg于滤纸筒中，放置于索氏提取器中，采用索氏提取法测定样品中的粗脂肪含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；绘制各品种果蔬中脂肪含量范围表；(3)蛋白质测定：准确称取已粉碎的干燥样品50mg，采用Folin－酚试剂法测定样品中蛋白质含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；绘制各品种果蔬中蛋白质含量范围表；(4)淀粉测定：准确称取已粉碎的干燥样品50mg，采用蒽酮硫酸法测定样品中淀粉含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；绘制各品种果蔬中淀粉含量范围表；(5)清洗样品，去除样品表面水分，污泥，蜡等杂物；将清洗后的样品置于烘干箱中烘干3‑5小时，待用；(6)称取样品总重量，记为x(g)，根据样品查阅其果糖，脂肪，蛋白质及淀粉含量，分别记为a×100％，b×100％，c×100％和d×100％，根据以下公式算得样品总能量y(kcal)：y＝x×(a×4+b×9+c×4+d×4)。