[发明专利]淡水贝类肉快速加工方法在审
| 申请号： | 201610000308.5 | 申请日： | 2016-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN105661385A | 公开（公告）日： | 2016-06-15 |
| 发明（设计）人： | 杨品红 | 申请（专利权）人： | 湖南文理学院;杨品红 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/50 |
| 代理公司： | 常德市源友专利代理事务所 43208 | 代理人： | 江妹 |
| 地址： | 415000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淡水贝类肉快速加工方法，包括静养、温水保持、蒸汽蒸煮、直接取肉、腌渍、滤干、杀菌、包装等步骤。本发明所加工出来的贝类肉，又脆又嫩又软，而且没有泥腥味，同时也保持着原味，营养损失少，此外，保质期相比现有的较长，加工的周期也短，不需要额外的剖杀工作，提高了效率，减少了成本。 | ||
| 搜索关键词： | 淡水 贝类 快速 加工 方法 | ||
【主权项】：
淡水贝类肉快速加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）静养：将采购回来的淡水贝类初步清洗，并静养24小时左右；（2）温水保持：将贝类转到水温为30±2℃的温水槽中，保持1‑2小时；（3）蒸汽蒸煮：将经过温水保持的贝类转送到蒸汽通道中，蒸汽通道分成两段，前段蒸汽通道长2‑3米，后段蒸汽通道长1.5‑2米，前段蒸汽通道的蒸汽温度控制在85±2℃，后段蒸汽通道的蒸汽温度控制在105℃，并控制贝类肉经过前段蒸汽通道的时间为1分‑1分10秒，经过后段蒸汽通道的时间为2分‑2分10秒；（4）取肉：经过蒸汽蒸煮的淡水贝类的壳已经涨开，直接取肉、去内脏即可；（5）腌渍：将贝类肉放入温度为4‑8℃、盐度为10‰‑15‰的水溶液中腌渍30‑40分钟；（6）滤干、杀菌、包装。
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