[发明专利]微波干馏系统，使用微波干馏系统用于加热食物产品的方法，以及配制用于微波干馏的食物产品

摘要

本文提供了微波干馏系统，以及使用微波干馏系统用于将食物产品加热例如至巴氏灭菌和/或灭菌温度的方法。还提供了配制用于在微波干馏方法中处理的食物产品。在一个方面，微波干馏系统包括具有一个或多个微波温度段的微波区，其中在微波处理期间液体介质维持在灭菌温度以下的温度下。本文所述的方法和系统将产品加热至巴氏灭菌或灭菌温度，同时防止产品(包括外表面)达到大于135F的温度。微波干馏方法和系统有利地提供了这样的产品，所述产品具有的味道和感官性质与在其他方面相同的新鲜制备的产品等价或几乎等价，并且显著优于已经历常规浸没或饱和蒸汽干馏方法的在其他方面相同的食物产品。

主权项

一种用于使用微波能使包装食物产品巴氏灭菌或灭菌的方法，所述方法包括：将包装食物产品预热至约50℃至约80℃的温度；将所述包装食物产品输送到包括第一温度段和至少第二温度段的微波区；在第一温度区中，将所述包装食物产品浸入具有约20℃至约110℃的温度的液体介质中，并且对所述食物产品施加微波能第一时间段；将所述包装食物产品从第一微波温度段输送到第二微波温度段，其中所述第二温度段中的液体介质具有比所述第一温度段的液体介质更高的温度，并且对所述食物产品施加微波能第二时间段；将已施加至少第一时间段和第二时间段的微波能的所述包装食物产品输送到保持区，所述保持区包括在约115℃至约135℃的温度下的液体介质；和将所述包装食物产品从所述保持区输送到冷却区。