[发明专利]一种大蒜调味酱的生产方法

摘要

本发明涉及一种大蒜调味酱的生产方法，其以新鲜大蒜为主要原料，以豆瓣酱、辣椒、食盐、麦芽糊精、蔗糖、香辛料等为辅料，原料经挑选、剥皮、清洗、复合预煮浸泡、粗粉碎、调配炒制、微粉碎、包装、超高压杀菌等工序制成一种大蒜调味酱产品。本发明使用复合预煮浸泡和超高压杀菌相结合加工大蒜的方法，使大蒜产品蒜臭味减少，产品的细度提高，产品的感官质量和风味大大提高。且超高压杀菌比现有杀菌方法节能，产品的蒜香风味突出。

主权项

 一种大蒜调味酱的生产方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：（1）原料大蒜经挑选、剥皮、清洗、复合预煮浸泡、粗粉碎处理，制成大蒜浆糊，备用；（2）辅料辣椒经挑选、清洗、粗粉碎等工序处理，制成辣椒浆糊；（3）将按步骤（1）制造的大蒜浆糊，加入按步骤（2）制得的辣椒浆糊和豆瓣酱、辣椒、食盐、食用植物油、麦芽糊精、蔗糖、花椒、味精、食醋，按重量百分比进行调配得调配浆糊；（4）将调配浆糊经调配制成浓度为55%～70%的浆料，再经炒制、微粉碎、包装、超高压杀菌工序制成一种大蒜调味酱产品。