[发明专利]红茶制茶工艺

摘要

本专利公开一种红茶制茶工艺，包括萎凋、摇青、揉捻、浸泡、发酵与干燥；其中在浸泡操作中需要将揉捻后的茶叶倒入盛有柠檬汁的浸泡池中浸泡，而且浸泡池的pH值控制在4.0～4.2之间，而且在干燥时需要通入柠檬蒸汽。本专利制成的红茶，具备柠檬的味道及气味同时保留有红茶的保健功能。

主权项

红茶制茶工艺，其特征在于:包括如下步骤， A、准备鲜茶叶与新鲜柠檬，用榨汁机提取山柠檬汁，把榨取的柠檬汁倒入浸泡池中； B、萎凋:将鲜茶叶置于萎凋槽中，通入热风萎凋，保持温度在25‑30℃，摊放6‑8小时，摊放厚度10～13cm； C、摇青处理：取鲜茶叶放入摇青机中，分四次进行摇青处理， 第一次摇青，摇青机正转10圈，反转10圈，每圈的时间控制在4‑6秒，然后停机26～42分钟； 第二次摇青，摇青机正转15圈，反转15圈，每圈的时间控制在4‑6秒，然后停机26～42分钟； 第三次摇青，摇青机正转20圈，反转20圈，每圈的时间控制在2‑4秒，然后停机40～50分钟； 第四次摇青，摇青机正转30圈，反转30圈，每圈的时间控制在2‑4秒，然后停机40～50分钟； D、揉捻：把摇青处理完成的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻机的转速为51‑59转/分钟，揉捻时间为30分钟； E、浸泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有柠檬汁的浸泡池中浸泡，浸泡6小时后取出茶叶将柠檬汁滤掉； F、发酵：取滤掉柠檬汁的茶叶放入室温为19～24℃，相对湿度为61～79％的发酵室内发酵，当叶片变为红绿色时即可制得茶坯； G、干燥：将茶坯放入烘烤室内依次进行初烘、复烘及足干处理；初烘的烘烤温度80～90℃，将茶坯烘烤20分钟后摊凉30分钟，然后进行复烘，复烘的烘烤温度及时间与初烘一致；复烘后，再将茶坯晾晒12小时，然后进行密封包装。