[发明专利]一种桂花醉大黄鱼的加工方法

摘要

一种桂花醉大黄鱼的加工方法，包括以下步骤：原料预处埋，腌制，脱水干燥，切块与醉鱼，入糟，包装杀菌；增加加工步骤4真空渗透：将鱼块与桂花酒混合，在真空渗透机中进行真空渗透；增加了大黄鱼制品的鲜甜口感以及桂花香气，使醉大黄鱼鱼块肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香气醇厚，具有浓郁的桂花酒香气和鱼香味,并在步骤5入糟时，加入0.2%至1.0%的桂花，1%至2%去核的大枣片，1%至3%的经过粉碎的核桃仁，使上述材料的有效成分融入产品中，增加了产品的营养成分和保健功能。通过上述方法获得的糟大黄鱼制品，其有润肺护肝、滋肾净血、健脾胃，增食欲，健脑防老之功效。

主权项

一种桂花醉大黄鱼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1原料预处理：大黄鱼鳗经去脏、去黑膜及血污等，然后用流动清水漂洗2‑3次；步骤2腌制：经预处理干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 ‑15℃下，腌制时间为6—12小时；取出，沥干；步骤3脱水干燥：干燥至水分30‑‑35%以下；步骤4切块与醉鱼：将干燥脱水后的鱼体切割成长2‑8 cm段块；倒入适量桂花酒拌和均匀；在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时；取出，沥干； 步骤5入糟：将煮熟的热糯米饭，冷却到温度50‑60度时加入鱼块，0.2%至1.0%的桂花，1%至2%去核的大枣片，1%至3%的经过粉碎的核桃仁，与煮熟的热糯米饭拌和均匀后冷却到温度36‑40度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟；步骤6包装杀菌：将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌。