[发明专利]一种绿茶的生产方法

摘要

本发明公开了一种绿茶的生产方法，具体操作方法为：热风萎凋，将采摘后的鲜叶均匀薄摊在萎凋槽上，摊叶厚度为5cm，萎凋温度为60—70℃，使鲜叶萎凋均匀一致，与刚采摘的鲜叶相比，按质量分数计，茶叶失量为20—25%；热风杀青：将经热风萎凋处理后的鲜叶置于滚筒杀青机中，滚筒温度为350—380℃，杀青时间3—5s，投叶量为500—600kg，以质量分数计，与刚采摘的茶叶相比，茶叶失水量为65—70%；然后依次经过第一次摊凉回潮、理条、脱毫、第二次摊凉回潮、做形、烘干、分拣、提香等操作步骤，并对相应工艺参数限定，提高绿茶的香气、滋味；通过合理设计操作步骤先后顺序，高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，茶叶变软，散发青臭味，利于茶叶香气形成。

主权项

  一种绿茶的生产方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）鲜叶采摘：采摘二月初展的一芽一叶或单芽的茶树鲜叶为原料；（2）热风萎凋：将采摘后的鲜叶均匀薄摊在萎凋槽上，摊叶厚度不少于5cm，萎凋温度为60—70℃，使鲜叶萎凋均匀一致，以质量分数计，与刚采摘的茶叶相比，茶叶失水量为20—25%；（3）热风杀青：将经热风萎凋处理后的鲜叶置于滚筒杀青机中，滚筒温度为350—380℃，杀青时间3—5s，投叶量为500—600kg，以质量分数计，与刚采摘的茶叶相比，茶叶失水量为65—70%；（4）第一次摊凉回潮：置于摊凉槽上自然摊凉不少于30h；（5）理条：采用振动理条机对茶叶进行理条，理条机转速为70—120r/min，温度控制在250—280℃，理条叶出锅后，立即散开，使含水量均匀一致；（6）脱毫：采用脱毫机，脱毫机转速为70—120r/min，温度80—90℃，时间40min；（7）第二次摊凉回潮：将经脱毫处理后的茶叶置于摊凉机上，摊凉温度20—25℃，摊凉时间不少于20min；（8）做形：采用多功能机对茶叶做形；（9）烘干：将做形处理后的茶叶输送至烘干机进行预烘，温度为200—220℃，烘干时间20—30min，调整烘干机温度至80—90℃进行二次烘干，烘干30—40min；（10）分拣：采用茶叶筛分机对烘干后的茶叶进行分筛；（11）提香：将分拣后的茶叶进行提香，提香机温度280—330℃，提香3—5min；（12）包装：按照份额包装即得成品。