[发明专利]一种酿造浸泡红枣酒的生产工艺

摘要

本发明公开的一种酿造浸泡红枣酒的生产工艺，涉及饮料果酒生产技术领域，其生产过程如下：⑴、红枣预处理：①、蒸煮枣预处理；②、浸泡枣处理；⑵、蒸煮；⑶、接种发酵；⑷、蒸馏处理；⑸、浸泡处理；⑹、回香处理；⑺、枣香基酒配制；⑻、勾兑处理。具有生产工艺简单、成本较低，产品甲醇含量低、且具有独特风味等特点，既可用于生产红枣酒，也可用于生产柿子酒或其它饮料果酒。

主权项

1.一种酿造浸泡红枣酒的生产工艺，其特征在于，生产过程如下：⑴、红枣预处理：①、蒸煮枣预处理：选择成熟度90‑95％的鲜枣，洗净后烘干至水分含量为25‑35％，成为预处理蒸煮枣，备用；②、浸泡枣处理：选择成熟度90‑95％的鲜枣，洗净后烘干至水分含量为30‑40％，成为预处理枣香基酒枣，备用；⑵、蒸煮：将预处理蒸煮枣先用清水洗净，再加2‑4倍重量、达到卫生标准、水硬度在8°dH以下的软水，然后蒸煮1‑1.5h，捣碎、混合均匀，得红枣液，备用；⑶、接种发酵：将红枣液冷却到25‑28℃，再按预处理蒸煮枣重量3‑7％的比例，接入酒曲菌种，拌匀，放置于陶瓷缸中，在25‑28℃的环境下先敞开发酵3‑5天，再密闭发酵12‑15天，得发酵枣酒醅，备用；所用的酒曲菌种是小曲米酒菌种；⑷、蒸馏处理：将发酵枣酒醅放置于蒸馏器中，进行文火蒸馏，掐去最先蒸馏出1.5‑2L头酒和蒸馏到酒度为12‑18％vol时的尾酒，分级贮存，中间所得的为红枣蒸馏酒，备用；⑸、浸泡处理：将预处理枣香基酒枣按照占红枣蒸馏酒10‑20％的重量比例，加入到红枣蒸馏酒中，在温度为20‑25℃、相对湿度为60‑70％的环境下，浸泡150‑200天，成为酿造浸泡基酒，备用；⑹、回香处理：取酿造浸泡基酒重量的15‑25％进行再次蒸馏，且蒸馏到尾酒酒度为18‑22％vol时，得回香粗基酒；再将回香粗基酒去除甲醇，然后回加到剩余的酿造浸泡基酒中，混合浸泡150‑200天，进行回香处理；其后，过滤，并在20‑25℃、相对湿度为60‑70％的环境中贮存1‑2年，成为回香酒，备用；⑺、枣香基酒配制：按0.5‑1.5:5的重量比，将预处理枣香基酒枣浸泡到红枣蒸馏酒中，并在温度为20‑25℃、相对湿度为60‑70％的环境中浸泡贮存1‑3个月，得枣香调配基酒，备用；⑻、勾兑处理：先将备用的尾酒与回香酒按照0.5‑0.8：10‑10.5的重量比混合均匀，得调味酒；再按0.5‑1：9‑10的重量比将枣香调配基酒加入到调味酒中进行调香，然后，在温度为15‑20℃、相对湿度为60‑70％的环境下贮存1‑3月；其后，过孔径为0.1‑0.3μm的错流膜，即得酿造浸泡红枣酒。