[发明专利]一种去腥低盐半干淡水鱼的生产方法

摘要

本发明提出了一种去腥低盐半干淡水鱼的生产方法，经过预处理、去腥漂洗、沥水、去腥腌制、洗卤、低温风干、整形、真空封口、产品检验、入库。本发明采用低盐低温去腥腌制和低温半风干，在达到去腥低盐的同时，采用低温条件，鱼体的氧化程度低，较好的保存了淡水鱼的肉质和营养，同时采用分步式、逐渐升温式并中途缓苏的风干方法，加快风干速度和效率，防止采用恒温一次性风干过程中，鱼表皮结块后，肉质中的水分不易蒸发的问题，本方案中先采用低温蒸发鱼体表面水分，经缓苏回潮处理再升温蒸发肉质中的水分，加大蒸发效率，不会结块影响风干。

主权项

一种去腥低盐半干淡水鱼的生产方法，其特征在于，具体步骤为：(1)预处理：选取新鲜的淡水鱼，先去鳞，然后将鱼肚剖开后，再去内脏、去鳃、去头，然后根据产品要求进行分割；(2)去腥漂洗：将鱼块先采用10～15℃的清水漂洗两次，每次漂洗5分钟，再采用一次质量分数为0.5％盐水漂洗，时间为5分钟，去除血污和内脏；(3)沥水：将步骤(2)的鱼块进行沥水，沥水时间为10分钟；(4)去腥腌制：将去腥腌料均匀的洒在步骤(3)的鱼块表面，并充分拌匀，放入4℃库内腌制24～48小时，中途每6小时上下翻缸一次，密封放置；(5)洗卤：将步骤(4)的鱼块放入0.5％的盐水中清洗，清洗掉表面的腌料，并沥干表面的水分；(6)低温风干：将鱼块放置到风干架上，并推入风干房中进行低温风干，中途采用缓苏处理；(7)整形：风干后的鱼块采用人工检查鱼刺，并剪掉突刺部分；(8)真空封口：将步骤(7)的鱼块装入真空袋中，并真空包装机封口；(9)产品检验：对产品进行检验，检验合格后方能入库；(10)入库：将真空封口的鱼块先速冻4～6小时，再放入‑18℃冷库中存放。