[发明专利]一种快速、高效、稳定水稻淀粉膨胀势和可溶性微量测定方法

摘要

本发明公开了一种快速、高效、稳定水稻淀粉膨胀势和可溶性微量测定方法，水稻(Oryza sativa L.)是全世界主要的农作物之一，淀粉是稻米的主要成份，其特性决定着稻米的品质和用途。淀粉特性主要包括形态结构、分子结构、晶体结构、糊化特性、水解特性和消化特性等。其中膨胀势和水溶性是淀粉糊化特性的一个重要指标，也是反应水稻品质的一个重要参数。水稻淀粉膨胀势和可溶性微量测定方法，主要包括淀粉分离、称量、水浴糊化、冷却吸取上清、沉淀称重和上清测定、公式换算等步骤。该方法的优点是操作简单、快速、成本低廉、重复性好，从而为研究水稻淀粉的热力学特性乃至水稻品质特性提供了技术支持，对水稻的加工和应用具有重要的意义。

主权项

一种快速、高效、稳定水稻淀粉膨胀势和可溶性微量测定方法，其特征在于包括如下步骤：(1)水稻淀粉粒的分离纯化：将水稻糙米中水中浸泡后磨碎，过滤出滤液，将滤液过筛后反复离心去除表面褐色杂质，之后获得沉淀，对沉淀物进行脱脂和脱蛋白处理，再经过洗涤、脱水后干燥、研磨，得到淀粉粉末；(2)称重：称取空白离心管的重量，得出质量W1，向该离心管中加入10～100mg淀粉粉末并称重，得出质量W2；(3)水浴糊化：向离心管中加水后混匀，在指定温度下进行水浴，在水浴过程中反复颠倒离心管；(4)冷却吸取上清：水浴结束后冷却，将离心管离心，吸取上清液；(5)沉淀称重：对取完上清液的沉淀和离心管称重，得出质量W3；(6)上清可溶性淀粉质量测定：采用硫酸蒽酮法测定还原糖含量，使用分光光度计测量不同浓度标准液葡萄糖含量并绘制标准曲线，使用分光光度计和标准曲线测量并得出步骤(4)的上清液的浓度，计算溶解淀粉质量W4，W4＝C*V*0.9/10⁶(g)，其中C为根据标准曲线得出待测样品的浓度μg/mL，V为待测样品体积mL，0.9为糖转换为淀粉的系数,10⁶从μg到g转换系数；(7)计算膨胀势和可溶性：根据上述数据计算膨胀势和可溶性，其中膨胀势＝(W3‑W1)/(W2‑W1‑W4)，可溶性＝W4/(W2‑W1)。