[发明专利]一种姜糖加工方法

摘要

本发明公开了一种姜糖加工方法，包括以下步骤：配醋水；熬制；起锅冷却；拉糖；出条；剪切；包装。本发明的方法生产出的姜糖富有弹性、有韧劲而不粘牙、甜度适中。同时利于肠胃、驱寒利便。这种方法生产周期大为缩短，在改善产品的色泽和口感的同时还可以延长保质期。

主权项

一种姜糖加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、配醋水常温15℃以下时，40斤冷水兑冰醋酸100克，常温高于15℃以上时，40斤冷水兑冰醋酸80克；步骤2、熬制21、配料：白砂糖15斤，生姜1.2‑1.8斤，其中，清香1.2斤，浓香、芝麻配生姜1.8斤，加醋水6斤，菜籽油8‑10克；22、生火：先生小火，时间20‑25分钟，再生大火，时间20‑25分钟，一边熬制，一边搅拌；23、下配料：待水分基本蒸发完毕后，清香型的加薄荷15克，芝麻型加芝麻150克，浓香型加花生粉150克，搅拌均匀；步骤3、起锅冷却将熬制好的糖液，缓慢地倒入工作台上，注意糖液厚度不超过2cm，冷却5‑8分钟；步骤4、拉糖将冷却后的半固体糖液卷在一起拉白，反复10次，出现明显白色；步骤5、出条边拉边出条，以厚度0.5cm，宽度2cm，长度30‑40cm；步骤6、剪切待糖条充分冷却后，修切成2cm的小块段；步骤7、包装根据需要，分装成不同的包装，入库出售。