[发明专利]一种红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种红茶的加工方法，该方法包括以下步骤：选叶及摊凉、萎凋、揉捻、发酵、干燥。本方法先通过摊凉将茶叶中的水分均匀的分布在叶面上，然后通过萎凋将茶叶变软，叶色转为暗绿色，并有香气散出，再配合揉捻，使得茶叶变得紧直条索，体积变小，通过浸泡后再进行的揉捻，将茶汁及玫瑰水溢聚于茶叶的表面，在冲泡时能够更易溶于水，还能增加茶汤的浓度和香气，最后通过发酵和二次干燥还能进一步的提炼出茶叶的香气及口感，本方法具有操作简单、耗时短、加工出的红茶口味独特等特点。

主权项

一种红茶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、选叶及摊凉：选取一芽一叶的鲜叶作为原料，先将鲜叶放入温度为18‑20℃，相对湿度为10‑15％的摊凉室内摊凉10‑20min，然后再将鲜叶放入温度为13‑15℃的水中浸泡2‑5min后，再放入摊凉室中继续摊凉10‑15min，摊凉室内的温度控制为20‑25℃；b、萎凋：将摊凉完成的茶叶放入萎凋槽中，进行热风萎凋处理，萎凋温度控制为30‑35℃，摊放厚度为3‑5cm，萎凋2‑3h后，进行自然萎凋，自然萎凋的时间为4‑5h，自然萎凋完成后将茶叶翻转，再进行热风萎凋，温度控制为25‑30℃，摊放厚度为5‑7cm，萎凋时间为1‑2h；c、揉捻：先将萎凋完成的茶叶放入准备好的玫瑰水中浸泡30‑40min后，再放入揉捻机中揉捻处理，揉捻时间为45‑60min，揉捻机的转速控制为45‑50r/min；d、发酵：将揉捻完成的茶叶放入发酵室内进行发酵处理，发酵室内的温度控制为24‑26℃，相对湿度为90‑95％，摊放厚度为6‑8cm，当茶叶的青草气味消失，出现新鲜的花果香味，且叶色变为红色后即可；e、干燥：将发酵好的茶叶立即送入烘干机中烘干，烘干分为两次，第一次温度控制为110‑120℃，当茶叶含水量为20‑25％后，进行第二次烘干，温度控制为85‑95℃，当茶叶含水量为6％时即得到红茶成品。