[发明专利]一种生产牛肉筋结合食品的工艺

摘要

本发明涉及一种食品的生产工艺，特别涉及一种生产筋花牛肉食品的工艺，原料为牛肉、牛板筋，分三步制作，第一步(1)用清水浸泡牛板筋；(2)用清沸水煮，取出后放入植物香料和亚硝酸钠腌制；(3)用清沸水煮，取出后然后加食盐、海鲜酱、生抽、白糖再煮；(4)把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌匀；第二步(1)先把生牛肉浸泡；(2)用清沸水煮；(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；第三步(1)筋和牛肉按配比贴合，筋肉相间；(2)抽真空，装袋封口；(3)高温高压杀菌；(4)整理造型，装袋冷却。本发明的优点是把牛肉和牛板筋制作成了味道鲜美的肉筋结合食品，储存方便，弥补了此种食品的空白，老少皆宜。

主权项

一种生产筋花牛肉食品的工艺，其特征在于：筋花牛肉食品是按下述重量组份配制而成的：原料为牛肉80～100份、牛板筋240～350份，辅料为食盐5～10份、海鲜酱8～15份、生抽3～7份、白糖6～12份、植物香料0.4～5份、亚硝酸钠0.6～6份，食用植物油20～60份，其加工方法包括以下步骤：第一步：制筋1)清洗牛板筋，去除杂质，用清水把牛板筋浸泡10～18小时；2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水，水以淹没为准，沸腾后煮20～55min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌20～40小时；3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮3～6min，然后取出加食盐、海鲜酱、生抽、白糖再用沸水煮25～40min；4)分类、挑选，把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌匀；第二步：制牛肉片1)用清水清洗牛肉，然后浸泡10～15小时，2)把浸泡后的牛肉用沸水煮40～55min；3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；第三步：1)筋和牛肉按2.5～4∶1的比例贴合，筋肉相间；2)抽真空，装袋封口；3)在温度为121～135℃，压力为0.12～0.15Mpa的条件下杀菌25～35min；4)整理造型，装入外包装袋，放在冷水中冷却。