[发明专利]一种炖煮猪肉味液体香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种炖煮猪肉味液体香精及其制备方法，将动物油、植物油、丙二醇或其他可食用溶剂及各香原料按照一定的质量百分比称量混合，得香精产品。本发明基于中餐炖煮猪肉的风味分析结果拟定香精配方，配制的香精呈炖煮猪肉的自然香气，和谐圆润，逼真，可在方便面、火腿肠、罐头食品、休闲食品、速冻食品等食品中添加使用。

主权项

一种炖煮猪肉味液体香精，其特征在于由下列原料按照质量百分数调配而成：戊醛0.01‑1.26％；己醛0.10‑2.15％；庚醛0.02‑2.3％；癸酸乙酯0.1‑2.52％；1‑辛烯‑3‑醇0.05‑1.60％；壬醛0.02‑2.20％；3‑羟基‑2‑丁酮0.01‑1.54％；3‑甲硫基丙醛0.02‑1.60％；糠硫醇0.01‑1.12％；二甲基三硫醚0.01‑1.50％；2‑噻吩硫醇0.02‑1.25％；2‑乙酰基噻唑0.02‑2.10％；2‑乙基‑3‑甲基吡嗪0.05‑1.30％；甲硫醇0.01‑1.62％；(E)‑2‑壬烯醛0.10‑2.05％；十一酮0.04‑3.20％；(E，E)‑2，4‑癸二烯醛0.01‑3.25％；(E，E)‑2，4‑壬二烯醛0.05‑2.10％；2‑噻吩甲醛0.01‑1.56％；苯乙醛0.02‑3.10％；2‑甲基‑3‑呋喃硫醇0.01‑0.15％；(E)‑2‑庚烯醛0.05‑3.10％；(E)‑2‑十一烯醛0.01‑4.15％；双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚0.01‑1.50％；二糠基二硫醚0.01‑1.20％；溶剂85.20‑98.93％；所述百分数为质量百分数；所有原料的质量百分数之和为100％。