[发明专利]一种卷曲型茶叶变温复炒做形加工方法

摘要

本发明提供了一种卷曲型茶叶变温复炒做形加工方法，它将茶叶在制品经初步干燥至含水率为35‑55%，再使茶叶在制品在多次连续的高温‑‑低温反复变温中反复推挤成型；如是绿茶，所述茶叶在制品为绿茶揉捻后的在制品；如是红茶，所述茶叶在制品为红茶发酵后的在制品；如是乌龙茶，所述茶叶在制品为乌龙茶包揉后的在制品。本发明方法容易实现茶叶在制品从投料到出料全程连续操作，且制成的茶叶产品具有干茶色泽光润油亮、外形卷曲紧实、香高味醇的品质特征，实现了茶叶产品色泽与外形的协调统一。

主权项

1.一种卷曲型茶叶变温复炒做形加工方法，其特征在于：将茶叶在制品经初步干燥至含水率为35‑55％，再使茶叶在制品在多次连续的高温‑‑低温反复变温中反复推挤成型；茶叶在制品为绿茶揉捻后的在制品或者红茶发酵后的在制品或者乌龙茶包揉后的在制品；(1)第一阶段的高温‑‑低温反复变温处理：将茶叶在制品投入内装导叶条的滚筒炒干机中，在130～160℃的锅温T11下炒制3～6min，出口在制品温度T1260～70℃，再经皮带传输过程中风扇吹凉1～3min，在制品温度T13降到30～40℃；此过程多次反复直至在制品卷曲基本成型、含水率为25～35％时第一阶段完成；(2)第二阶段的高温‑‑低温反复变温处理：将含水率为25～35％的茶叶在制品继续投入内装导叶条的滚筒炒干机中，在100～130℃的锅温T21下炒制3～6min，出口在制品温度T2240～50℃，再经皮带传输过程中风扇吹凉1～3min，在制品温度T23降到25～35℃；此过程多次反复直至在制品卷曲成型、含水率为15～20％时第二阶段完成；(3)第三阶段的高温‑‑低温反复变温处理：将含水率为15～20％的茶叶在制品继续投入内装导叶条的滚筒炒干机中，在80～100℃的锅温T31下炒制3～6min，出口在制品温度T3235～45℃，再经皮带传输过程中风扇吹凉1～3min，在制品温度降到T3320～30℃；此过程多次反复直至在制品卷曲紧实、含水率为8～10％时第三阶段完成；上述全过程需要50～80min；T11＞T21＞T31。