[发明专利]一种榅桲酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种榅桲酒的酿造方法，以榅桲为主要原料，马铃薯为基质，经过原料处理、浸泡、过滤、混料、发酵、压榨、混合、陈酿、杀菌等步骤酿造而成，本发明采用浸泡发酵相结合的方法，不仅充分保留榅桲的营养成分，而且提高了原料的利用率，酿造的榅桲酒，营养丰富、口感醇厚、果香浓郁、回味绵柔，并具有舒筋活络、温中下气、除燥止渴、降血压等保健功效。

主权项

一种榅桲酒的酿造方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选10kg成熟、无腐烂的榅桲清洗后切成榅桲粒，粒度为8粒/克；B、浸泡：将榅桲粒置于高度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡12天，通过白酒浸泡，使酒体内的酒母可进入到榅桲内部组织中，便于后极端的发酵，提高了榅桲的利用率；C、过滤：将经浸泡的榅桲粒与白酒过滤分离，制得榅桲浸泡酒，榅桲粒沥干待用；D、马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为13克/粒；E、蒸煮：将马铃薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却至58℃，制得基质；F、加药：向10kg步骤E中的基质添加1.8kg的麦曲、0.5kg的酒母、1kg金银花粉、5.5kg步骤C中沥干的榅桲粒，添加7.5kg的水；G、初发酵：将品温控制在28℃，经过60小时，酒醅中酒精浓度达到12%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间55天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束； I、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；J、混合：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤I中的发酵酒按1:1的比例混合，搅拌均匀，制得榅桲原酒；K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间5天，温度‑3℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使榅桲酒浓郁香醇、口感绵柔；L、包装、杀菌后制得榅桲酒。