[发明专利]一种烹调蒜粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种烹调蒜粉的生产方法，所述烹调味蒜粉由包括下述重量份数的原料制成大蒜50‑100份、纤维素酶0.4‑0.5份、麦芽糊精5‑9份、食用油10‑15份、水40‑50份、黄原胶1.2‑1.5份。将大蒜去皮、粉碎、酶解，得大蒜酶解液；加入食用油、水搅拌加热、冷却后加入黄原胶、麦芽糊精，搅拌、均质、喷雾干燥、包装即得。本发明味道浓郁，天然感强、烹调感强，并且储存、携带、使用都非常方便，具有制备简单、风味独特、成品质量高、生产成本低等优点，尤其适合作为调味品用于方便面、拌饭、餐饮、休闲食品等食品行业中。

主权项

一种烹调蒜粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：所述烹调味蒜粉由包括下述重量份数的原料制成：大蒜50‑100份、纤维素酶0.4‑0.5份、麦芽糊精5‑9份、食用油10‑15份、水40‑50份、黄原胶1.2‑1.5份；（1）将大蒜去皮，洗净切碎后用胶体磨粉碎，然后置入反应釜中，同时加入纤维素酶，在搅拌条件下保持50‑65℃，2‑5小时进行酶解，得大蒜酶解液；（2）将食用油、水投入反应釜中，和大蒜酶解液混合，同时搅拌加热至100‑110℃，加热时间为1‑2小时；（3）停止加热，冷却至40‑50℃后，加入黄原胶、麦芽糊精，搅拌30‑50分钟后，先过胶体磨，再过60目筛，然后在10‑15MPa压力下均质；（4）喷雾干燥，条件为进风温度120‑130℃，出风温度75‑85℃，得烹调味蒜粉成品；（5）包装：烹调味蒜粉成品经检验合格后采用真空包装。