[发明专利]一种营养茭白脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养茭白脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品甜而不腻，质地清脆，具有茭白特有的清甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

 一种营养茭白脯的加工方法，其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜质嫩的茭白，剥去外皮，用刀斜切成薄片；（2）盐渍：将茭白入缸，每30kg鲜茭白加入0.5kg食盐进行腌制，腌制时一层茭白一层食盐，层层放入，腌制6‑8h；（3）漂洗：将茭白片捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒10‑12h待用；（4）染色：将适量食用胭脂红色素、柠檬酸用少量开水溶化，然后倒入茭白片中搅拌使染色均匀一致；（5）煮制：取清水适量、蔗糖6kg、淀粉糖浆0.8kg，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入茭白片，继续加热煮制并不断翻动，煮30‑35min，直至糖液温度达到108℃，茭白片手触坚硬时即可捞出；（6）上糖衣：预先在竹箩中放入由芝麻、蛋白粉、蔗糖配制的糖粉，将茭白片捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干；（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。