[发明专利]一种集安白桃果酒加工方法

摘要

本发明涉及果酒加工领域，即一种集安白桃果酒加工方法。其步骤如下：白桃果实的选取、去核及破碎。糖液的添加。SO₂的添加。接种葡萄酒酵母及发酵过程中的管理。皮渣分离及后酵。发酵10天左右，进行皮渣过滤，添加适量SO₂，并将得到的自留酒于容器中装满密封后酵，此时温度控制在15～18℃，经过4周左右，进行倒桶并密封保存，2～3个月的时间即可得到具有悦人果香、酒体醇厚的白桃果酒。本发明涉及到集安白桃果酒的加工方法，利用微生物对经过以一定量的糖液对白桃进行复水后发酵，保证发酵后产品的酒精度，同时还可以使原料中的果香得以充分体现，保证了产品的品质。该方法可以满足不同地域消费者对集安特色产品的需求。

主权项

 一种集安白桃果酒的加工方法，其特征在于步骤如下：（1）挑选成熟的白桃，去核、破碎，添加抗坏血酸进行护色；（2）按料液质量比1:3添加18～22%的糖液，按以保证后期发酵后所得的白桃果酒的酒精度在10度以上；（3） 按60mg－80mg/L的量添加SO₂，但要使后期成品白桃果酒中总SO₂的量少于250mg/L；（4） SO₂的添加1～2h后按总发酵液0.02%接种经过活化的葡萄酒酵母，并搅拌均匀，控制发酵温度在18～22℃条件下发酵；（5）发酵9－12天，进行皮渣过滤，添加60 mg～80mg/L SO₂，并将得到的自留酒于容器中装满密封后酵，此时温度控制在15～18℃，经过3－5周，进行倒桶并密封保存，2～3个月的时间即可得到具有悦人果香、酒体醇厚的白桃果酒。