[发明专利]一种家庭酿制葡萄酒的方法

摘要

本发明公开了一种家庭酿制葡萄酒的方法，包括如下步骤：选取葡萄用剪刀贴近果蒂剪下，不可破果皮；葡萄用清水浸2-3小时后冲净，用淡盐水浸泡9-12分钟，再用清水冲洗、沥干；清洗盆和发酵器并沥干；把葡萄倒在盆里捏碎，皮、籽和果肉全都留在盆里，加入白糖或冰糖，装进一次发酵器里，将一次发酵器放在20-25℃放置7-12天进行一次发酵，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中，盖上盖子，无需密封；一次发酵完成后将葡萄酒汁倒入二次发酵器，剩下的葡萄皮、籽用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中，再加冰糖，混合后在20-25℃置7-12天进行二次发酵，盖上盖子，无需密封；将二次发酵完成的葡萄酒液过滤去除发酵残渣。

主权项

一种家庭酿制葡萄酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：A选料：选取自然成熟的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，不可破果皮；B清洗：把剪好的葡萄用清水浸泡2‑3小时后冲洗干净，并用淡盐水浸泡9‑12分钟，去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，再用清水冲洗一遍，将冲洗后的葡萄放置在阴凉处沥干表面水分；同时清洗盆和发酵器并沥干水分；C配方：把葡萄倒在盆里，并用手一个个捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，按照葡萄与白糖的6：1比例加入白糖或冰糖，等糖完全融化以后装进洗干净的一次发酵器里，装入后不可超过一次发酵器的2/3容积；D一次发酵：将配方后的原料充分混合后在20‑25℃的阴凉环境下静置7‑12天进行一次发酵，在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，无需密封；E二次发酵：当一次发酵完成后利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中，酒液不超过二次发酵器留有9/10，按照每100重量份葡萄酒液中加入5重量份冰糖，进行充分混合后在20‑25℃的阴凉环境下静置7‑12天进行二次发酵，盖上盖子，无需密封； F滤渣：将二次发酵完成的葡萄酒液进行过滤去除发酵残渣。