[发明专利]一种富含钙的茶叶的加工技术

摘要

本发明公开了一种富含钙的茶叶的加工方法，经选择凉青、萎凋、摇青、揉捻、发酵、烘干、拣梗、包装等方法制作而成，它外形紧结、匀整，汤色橙红明亮，花香持久，滋味浓醇甜爽，加工方法简单，生产成本低；它既具有清热解渴、润脾爽口之功效，又具有品尝、观赏之效用，色香味俱全，有益于身心健康，保证了含钙量，满足了广大消费者身体与精神上的需要。

主权项

一种富含钙的茶叶的加工技术,所述茶叶为红茶，其特征在于,所述加工技术包括以下步骤:S1、鲜叶分级：以宁德本地适制红茶的高香型茶树品种的鲜叶为加工原料，按采摘标准对鲜叶进行分级处理；S2、萎凋：采用先日光萎凋，后室内自然萎凋、室内调控萎凋相结合的方式；所述日光萎凋宜在早上9点前或傍晚时进行，将鲜叶均匀地薄摊在晒青布或水筛上，厚度1cm左右，时间0.6h‑0.9h，期间翻拌1‑2次，所述室内自然萎凋、室内调控萎凋，摊叶量以叶与叶互不重叠为准，厚度1cm左右，温度18～26℃，相对湿度55～80%，待鲜叶减重45%；S3、摇青：以水筛进行摇青，摇青3次，总转数36转；S4、揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为55～60r／min，揉捻时间90min～120min、投叶量为30～35kg，使茶叶的成条率达90％以上，细胞破损率达88％以上；S5、发酵：发酵室温度控制在20～25℃，空气湿度95％以上，发酵叶温保持在30℃，摊叶厚度为10cm，每隔10min左右开启排风扇通风，发酵30～90分钟；经过发酵，叶色由绿变红；S6、干燥：采用2次干燥，中间摊凉1次；初烘温度115～125℃，时间为20～25min，摊叶厚度2～3cm，每隔5min翻拌一次，摊凉1小时；再于70～80℃下复火，时间为20～30min，摊叶厚度2～3cm，每10min翻拌一次，足火后成品水分含量控制在5%～6%，烘干所得红茶的含钙量不变。