[发明专利]一种红茶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种红茶的生产工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘；萎凋；揉捻；发酵：将揉捻后的揉捻叶加入晒干的青稞拌匀一起发酵，揉捻叶与青稞的质量比为1:（0.4~0.8）；过红锅：将锅加温至变红，将发酵后的茶叶与青稞一同下锅，翻炒3~5min，起锅；复包揉；熏焙：熏焙后得到毛茶；将毛茶进行常规的筛分、风选、拣梗、提香、匀堆流程后得到成品红茶。本发明通过在发酵流程中加入青稞，使成品红茶具有青稞香气的独特口感，并以红锅翻炒作为干燥方法，具有干燥速度快、香味保留多、使成品红茶香味浓厚的优点，更适于饮茶者细细品味。

主权项

一种红茶的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：鲜叶采摘：采摘茶树新嫩芽叶；萎凋：鲜叶在萎凋间内萎凋，萎凋时间为4~6h，萎凋后的萎凋叶失重达30~40%；揉捻：揉捻后的揉捻叶的细胞破损率达85%以上，叶片成条率达95%以上；发酵：设一发酵室，内设发酵架，每架设5~8层，每层间隔20~25cm，每层之间置一移动的发酵盘，发酵盘高10~12cm，将揉捻后的揉捻叶加入晒干的青稞拌匀，揉捻叶与青稞的质量比为1:（0.4~0.8），揉捻叶摊厚12~15cm，上盖一层湿布，室温为26~32℃，相对湿度为95%以上，发酵时间为4~6h，发酵温度由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降、叶色由绿变黄绿尔后呈绿黄再开始变成黄红色、发酵程度为70~85%时完成发酵；过红锅：将锅加温至变红，将发酵后的茶叶与青稞一同下锅，翻炒3~5min，起锅；复包揉：再次将茶叶与青稞包揉3~5min，筛分出茶叶；熏焙：将筛分出的茶叶用湿藏香柏木柴熏烟烘焙，摊叶厚度为2~3cm，焙温95~110℃，时间为7~8h，熏焙后茶叶含水量为5~6%，熏焙后立即摊晾，摊晾后得到毛茶；将毛茶进行常规的筛分、风选、拣梗、提香、匀堆流程后得到成品红茶。