[发明专利]一种蒜苔保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种蒜苔保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用蒜苔25kg、蛋白糖40kg、水18L、蜂蜜6kg、冰糖2kg、冬虫夏草0.8kg、茶叶0.3kg为配方，其加工工艺流程为原料选择→清洗→切分→烫漂→硬化处理→护色处理→除蒜臭→糖制→沥糖→烘烤→检验→包装。有益效果：本发明产品呈绿色半透明状，均匀一致，柔软且带有弹性，具有蒜苔特有的清香风味，且用冬虫夏草制得糖液，用来糖制蒜苔脯，使冬虫夏草的滋补成分溶于蒜苔脯中，具有很高的营养价值；本产品不仅富含营养成分，有助于增强机体的免疫功能，还具有降低血脂、杀菌护肝、预防流感和防癌抗癌的功效，是一种滋补养生、营养高品质的保健食品。

主权项

一种蒜苔保健脯的加工方法，其特征在于：采用蒜苔25kg、蛋白糖40kg、水18 L、蜂蜜6kg、冰糖2kg、冬虫夏草0.8kg、茶叶0.3kg为配方，其加工工艺流程为原料选择→清洗→切分→烫漂→硬化处理→护色处理→除蒜臭→糖制→沥糖→烘烤→检验→包装，具体操作步骤为：（1）原料选择：挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔和褐色、无污染、无机械损伤的冬虫夏草为原料；（2）清洗：将蒜苔用清水冲洗1‑3次，用0.08%KMnO4溶液洗去残留农药，然后用清水冲洗4‑6次；将冬虫夏草用35℃的温水冲洗1‑2次；（3）切分：用不锈钢刀将蒜苔切成5‑6cm小段，去除尖头部分，再将冬虫夏草切成小碎块待用；（4）烫漂：将切好的蒜苔放入沸水中烫漂3‑5分钟，使其中的酶失去活性，并驱除组织中空气，然后迅速捞出，放入冷水中进行冷却；（5）硬化与护色：预先配制0.35%氯化钙溶液，同时加入450μg/g葡萄糖酸锌护色剂，放入冷却后的蒜苔，浸泡8‑10小时，然后捞出，用清水冲洗，除去表面盐分，沥干；（6）除蒜臭：将0.3kg茶叶放入8L水中煮制8分钟，浸泡25分钟，过滤得滤液，然后将沥干后的蒜苔放入滤液中，浸泡6‑7小时，捞出后用清水冲洗，沥干；（7）制糖液：将0.8kg冬虫夏草浸入10L的冷水中浸泡5‑7小时，然后煮制45分钟，用纱布过滤后，再加入蛋白糖、蜂蜜和冰糖，配制58%的糖液备用；（8）糖制：将含冬虫夏草成分的糖液放入容器中，加入蒜苔，抽真空至76.5‑82.3KPa，直到糖液浓度为65%，加入180μg/g葡萄糖酸锌为护色液，浸泡24‑28小时，捞出沥干；（9）烘烤：将蒜苔送入65‑70℃的烘房中烘烤12‑15小时，直至水分含量达13‑15%，检验、包装即得成品。