[发明专利]一种工夫红茶通氧萎凋方法

摘要

本发明提供一种工夫红茶通氧萎凋方法，在萎凋开始时通过特定装置设置萎凋环境的温度、相对湿度、光照强度等，使萎凋环境各参数达到一定的值，为叶内进行剧烈生化反应提供适宜的温度、湿度和光照强度等，在萎凋开始时通过氧气罐和氧气浓度测定仪精准设置萎凋环境的氧气浓度，提高空气中氧气的比例实现通氧萎凋，为萎凋叶内进行的酶促氧化反应和非酶促氧化反应提供充足的氧气，促进品质物质的转化和形成，为后续揉捻和发酵工序奠定物质基础，获得感官品质优异的红茶产品。

主权项

一种工夫红茶通氧萎凋方法，其特征在于，通过以下步骤实现： （1）利用调控设备控制萎凋环境的温度、相对湿度、光照强度，温度控制在28±0.5℃，相对湿度控制在70±3.0%，光照强度控制在6000±30.0lx；（2）将鲜叶置于人工气候箱或人工气候室进行萎凋，通过调控设备设置萎凋环境的氧气浓度，氧气浓度控制在35±3.0%；（3）萎凋适度以茶梗柔软、折而不断、青气消失清香显、含水率62%~64%为准，随后进行揉捻、发酵、干燥，以获得成茶。