[发明专利]一种苏梗酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种苏梗酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的苏梗茎经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将苏梗根清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解苏梗的果胶层，析出更多的营养成分，提高了苏梗块根的利用率，采用壳聚糖与明胶混合的澄清，使苏梗酒澄清透明、富有光泽，无明显沉淀物、悬浮物及杂质，口感纯正、幽雅怡悦，具有发散风寒、宣肺止咳、行气和中等作用。

主权项

 一种苏梗酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：挑选干燥、无病害的苏梗茎经清洗后切成1‑2cm厚的苏梗片；b.打浆：向苏梗片中加入3‑4倍的水，进行打浆处理，用100‑120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1‑2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得苏梗浆液；c.复合酶处理：向苏梗浆液中加入其重量0.3‑0.5%的果胶酶、0.5‑0.6%的纤维素酶，控制温度为45‑50℃、时间为50‑60min；d.调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20‑25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.5‑5.5；e.灭菌：将调配后的浆液在80‑90℃下灭菌16‑20min，再冷却20‑25℃，制得料液；f.发酵：取酵母菌按重量比1‑2%的比例加入料液中，经30‑32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20‑24℃，时间为6‑8天，进入后发酵，发酵温度为15‑18℃，时间为10‑12天；g.过滤：将后发酵好的发酵液去除酒脚，转至另一干净的酒罐中，并加入0.1‑0.12 g/L的明胶、0.15‑0.18g/L的壳聚糖，混合均匀，静置2‑4天后经过硅藻土过滤机过滤，制得苏梗清酒；h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速苏梗清酒陈酿，微波频率500‑700MHz，冷处理时间8‑10天，温度2‑4℃；i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80‑90℃，时间25‑35min，制得苏梗酒；j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。