[发明专利]一种具备隔渣套的咖啡饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种新型饮料隔渣罐在饮料中的应用。将经过前处理的咖啡豆、蓝莓为固体原料，以合适的料液比分别放入经过特别设计的HDPE隔渣罐包装中，封盖后在指定温度下加热一定时间，使包装内的咖啡豆或蓝莓固体原料不断分泌出有效物质与液体自然混合，形成咖啡饮料或蓝莓饮料。与现有的咖啡、蓝莓等饮料的生产工艺相比，隔渣罐的设计可以简化制造工序，节省成本，最大程度保留原料中芳香物质，并达到饮用时汁、渣分离的效果，是饮料生产技术的一次革命。

主权项

一种具备隔渣套的咖啡饮料制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)咖啡豆的前处理：咖啡豆鲜果清洗干净后，送到碾米机上脱皮，脱皮后的咖啡豆迅速倒入发酵池中浸水发酵，咖啡豆和水的用量比是1：6，温度为20℃，发酵时间为24小时，发酵后反复浸泡搅拌清洗，接着将洗净的咖啡豆进行干燥，在特制的干燥室内，初始90～100℃干燥3～6小时，继而80℃干燥3～6小时，最后50℃干燥直至咖啡豆的含水量降至10.5％～11％，要注意防止烤焦，最后将干燥好的咖啡豆用小型碾米机进行脱壳加工；(2)咖啡豆的罐装：将10g经步骤(1)处理过的咖啡豆与HDPE隔渣套一起放入三片罐中，然后加入饮用水250mL、白砂糖15g、植脂末7.5g、单甘酯0.7g、酪蛋白酸钠2.5g，封盖，在90～130℃的高温下加热5‑25min；(3)灭菌：采用高温高压灭菌，中性产品在121℃的温度下灭菌20分钟，而酸性产品采用巴氏灭菌法处理，在85‑92℃的高温下加热11‑60min，以达到良好的贮存效果及稳定产品质量；(4)冷却：水淋式冷却，目的是使包装容器顶隙的水蒸汽变为冷凝水，形成真空状况，减少嗜氧菌类对产品质量的影响。