[发明专利]包含谷氨酸的无麸质生面团在审
| 申请号： | 201480082613.2 | 申请日： | 2014-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN106793788A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | D·J·多明古斯;C·奥康纳;S·德维弗 | 申请（专利权）人： | 通用磨坊公司 |
| 主分类号： | A21D10/02 | 分类号： | A21D10/02;A21D2/26;A21D6/00 |
| 代理公司： | 北京市金杜律师事务所11256 | 代理人： | 孟凡宏,谢燕军 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 包装的冷藏无麸质生面团组合物，其包含含量为组合物的至少35重量％的至少一种无麸质面粉来源、含量为组合物的至少2重量％的至少一种淀粉来源和含量为组合物的约0.5重量％‑约13重量％的至少一种蛋白质来源，其中至少一种蛋白质来源包括至少17克谷氨酸/100克蛋白质。包装的冷藏无麸质生面团组合物还包含含量为组合物的约4重量％‑约10重量％的至少一种脂肪来源和含量为组合物的约25重量％‑约35重量％的水，其中在约40华氏度下储存24小时后，生面团在约40华氏度下的平均储存模量为约45kPa‑约60kPa，在约40华氏度下的平均损耗模量为约10kPa‑约20kPa，且其中所述组合物基本上无麸质蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 包含 谷氨酸 无麸质 生面 | ||
【主权项】：
包装的冷藏无麸质生面团组合物，包含：含量为组合物的至少35重量％的至少一种无麸质面粉来源；含量为组合物的至少2重量％的至少一种淀粉来源；和含量为组合物的约0.5重量％‑约13重量％的至少一种蛋白质来源，其中至少一种蛋白质来源包括至少17克谷氨酸/100克蛋白质来源；含量为组合物的约4重量％‑约10重量％的至少一种脂肪来源；和含量为组合物的约25重量％‑约35重量％的水；其中在约40华氏度下储存24小时后，所述生面团在约40华氏度下的平均储存模量为约45kPa‑约60kPa，平均损耗模量为约10kPa‑约20kPa，且其中所述组合物基本上无麸质蛋白质。
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