[发明专利]一种用于陈酿朗姆酒橡木桶的橡木烘烤工艺在审
| 申请号： | 201410848989.1 | 申请日： | 2014-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN104589449A | 公开（公告）日： | 2015-05-06 |
| 发明（设计）人： | 高伟;邹毅 | 申请（专利权）人： | 广西大学;南宁智汇通生化科技有限公司 |
| 主分类号： | B27M1/08 | 分类号： | B27M1/08 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 530004 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于陈酿朗姆酒橡木桶的橡木烘烤工艺，包括如下的步骤：(1)选取橡木：截取橡木根部到地上第9-15m之间的部分；(2)将选取的橡木除去心部单宁过重的部位，再除去上表面成长时间段材质疏松的部分；(3)轻度烘烤：烘烤火源温度为25-180℃，烘烤时间为8-45分钟；(4)中度烘烤：在轻度烘烤基础上紧接着进行，烘烤火源温度为180-370℃，烘烤时间为8-30分钟；(5)重度烘烤：在轻度和中度烘烤基础上紧接着进行，烘烤火源温度为370-540℃，烘烤时间为5-120分钟。本发明提供的一种用于制造橡木桶的橡木烘烤工艺，使得橡木中的酮类、醛类、苯酚类、脂类及少量酸类的物质增多，极大的提升朗姆酒的口感；另外消除部分的盐类、噁嗪类、噁唑烷类，有利于朗姆酒的安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 陈酿 朗姆酒 橡木 烘烤 工艺 | ||
【主权项】：
一种用于陈酿朗姆酒橡木桶的橡木烘烤工艺，其特征在于，包括如下的步骤：(1)选取橡木：截取橡木根部到地上第9‑15m之间的部分；(2)将选取的橡木除去心部单宁过重的部位，再除去上表面成长时间段材质疏松的部分；(3)轻度烘烤：烘烤火源温度为25‑180℃，烘烤时间为8‑45分钟，陈酿清香的朗姆酒使用经过轻度烘烤的橡木桶；(4)中度烘烤：在轻度烘烤基础上紧接着进行，烘烤火源温度为180‑370℃，烘烤时间为8‑30分钟，陈酿浓郁的朗姆酒使用经过中度烘烤的橡木桶；(5)重度烘烤：在轻度和中度烘烤基础上紧接着进行，烘烤火源温度为370‑540℃，烘烤时间为5‑120分钟，陈酿刚烈的朗姆酒使用经过重度烘烤的橡木桶 。
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