[发明专利]一种荔枝糯米酒

摘要

本发明公开了一种荔枝糯米酒，是由糯米、西米、荔枝肉为原料，经过蒸煮、果浆制备、糖化发酵、接入米酒、压制澄清过滤等步骤制备。本发明的荔枝糯米酒在配方中采用西米来代替一部分糯米，获得较低糖度的糖液，同时赋予西米具有而糯米自身没有的营养价值；加入荔枝赋予糯米酒新的口感，且还可以增加保健效果；分两次加入米酒抑制发酵过程的葡萄糖分解，进一步减少含糖量；该糯米酒含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类物质，酒色清亮透明，具有良好的口感、适宜的甜度，浓郁的荔枝香气。

主权项

一种荔枝糯米酒，其特征在于：是由糯米、西米、荔枝肉为原料制备，具体步骤如下：将糯米、西米洗净，浸泡于清水中24h，沥干水分，然后将糯米、西米共同进行蒸煮，蒸煮时间为70~75min，使糯米吸水率为105%，获得米饭；将荔枝肉洗净、切碎、加入荔枝肉质量0.04%的果胶酶和荔枝肉质量0.03%的蛋白酶，共同打成果浆；将果浆均匀喷淋在米饭表面，在30℃保温30min，然后加入糖化发酵剂搅拌均匀，进行糖化发酵；糖化发酵2~3天后，接入原料总质量15~20%的米酒，继续发酵2~4天后，再接入原料总质量75~80%的米酒，继续发酵1~2h；步骤（4）发酵结束后，压榨，得酒液，然后进行澄清过滤，即可获得。